Ingredienti 4 porzioni

Gr 700 calamari puliti e tagliati a anelli sottili
Gr 300 rapa bollita
Gr 200 riso venere
1 cipolla
1 arancia
Qb olio, aglio, peperoncino ,sale
G 750 fumetto o acqua fredda

Cuocere il riso venere in acqua, sale e bucce di arancio per circa 45 minuti.
In una casseruola far imbiondire l’aglio, cipolla e il peperoncino con olio di oliva.
Aggiungere la rapa con il suo liquido e passare riducendola a crema.
In padella antiaderente abbrustolire striscette di calamaro.
Impiattare facendo il fondo di crema un ring con riso riscaldato e condito all arancia e poi guarnire con i calamari.

Mettere una foglia di salvia sulla parte bianca del filetto di baccalà avvolgere il pesce nel guanciale e spolverare leggermente con farina.
Frullare i taralli conservando le mandorle con aggiunta d acqua calda e un filo di olio per lucidare
Far riscaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’ aglio, adagiare il filetto di pesce ,cuocere pochi minuti, bagnare con il vino.
Aiutarsi con un coperchi per una cottura uniforme. Togliere il pesce dalla padella e ricavare una salsa dal fondo di cottura (se servisse aiutarsi con fumetto di pesce o acqua).
Sistemare al centro piatto la crema di tarallo, posizionare sopra il baccalà completare con la salsa ricavata.
Rifinire il piatto con il pepe, le mandorle dei taralli e un filo di olio.
Si consiglia di accompagnare il tutto con birra peroni

Ingredienti 4 porzioni

1 filetto di mussillo di baccala di circa kg 1,6 da ricavare circa 8 pezzetti
4 taralli sugna e pepe
15 foglie salvia
10 fette lunghe di guanciale o pancetta
G 200 vino bianco secco
G 100 farina
1 spicchio di aglio
1 cipolla
qb olio extra vergine, sale , pepe, peperoncino

Ingredienti 4 porzioni

20 paccheri di gragnano
G 100 ricotta di bufala
3 uova
Farina e pane grattugiato per impanatura
2 melanzane
G 100 parmigiano
G 50 foglie di sedano sbollentate
G 30 patata lessa
6 pomodori san marzano o ramati grigliati
Olio per friggere
Sale, pepe ,origano

Fare una farcia con la ricotta il parmigiano e una dadolata piccolissima di melanzane precedentemente trifolate in padella.
Cuocere la pasta raffreddarla e farcirla poi passare in uovo e farina e impanarle (tipo cotoletta). Frullare i pomodori abbrustoliti con aglio, olio, sale , origano. Frullare il sedano con la patata e aiutarsi con un filo di olio e acqua fredda, sino ad ottenere una crema limpida. Friggere gli schiaffoni.
Comporre il piatto

Preparare l’emulsione di carbonara con uova, tuorli, pecorino, pepe, sale e un filo d olio in un blender
Fare una trifola di carciofi con aglio, peperoncino, scalogno e poi frullare a crema.
Tostare il riso in olio, scalogno e aglio e bagnare con acqua o brodo vegetal,e a 2/3 di cottura circa 12-15 minuti mantecare con crema di carciofi e pecorino.
In padella antiaderente a fiamma forte, padellare il guanciale e renderlo croccantissimo
impiattare il riso guarnire con l’emulsione di carbonara, guanciale e pepe

Ingredienti 4 porzioni

G 300 riso carnaroli
4 carciofi mondati e tagliati a julienne
1 uovo e 3 tuorli con sale pepe e pecorino per la carbonara
Gr 200 guanciale tagliato a fette spesse
Olio, pecorino, rosmarino
1 scalogno
2 spicchio aglio trito
L 1 acqua o brodo vegetale

2 melanzane
G 300 provatura o provola fresca
16 filetti alici sott’olio
Basilico, olio, sale, pepe
G 500 pomodorini
Gr 200 zucchero di canna
G 20 aceto
G 500 birra scura freddissima
G 250-300 farina 00
1 tuorlo g 5 lievito baking
2 l olio di semi arachidi

Preparare la confettura mettendo i pomodorini tagliati con lo zucchero e aceto a cuocere per 30 minuti e se serve aiutarsi con acqua. Preparare la pastella di birra con farina, tuorlo e lievito.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette sottili 5ml mettere al centro di due fette una fettina di provatura e un acciughina, passare in pastella e friggere in olio di arachidi a 180°
Poi servire con confettura e basilico

Passare i filetti di triglia nella doratura fatta di albumi e farina e passarli in padella antiaderente con olio oppure Adagiare in una placchetta con carta forno e ben oleata.
Cuocere a forno 200° per 5-7 minuti.
Preparare il gazpacho tutti gli ingredienti e passarli al cutter tranne una campionatura di ogni cosa che si taglierà a dadini e si userà come guarnizione

Ingredienti 4 porzioni

12 filetti di triglia media pezzatura
G 200 farina grano saraceno
2 albumi
Olio, sale, pepe

Per l gazpacho
Aceto di vino bianco 110 ml
Cetrioli 1 da 200 g
Pane mollica rafferma 100 g
Pomodori ramati 600 g
Cipolle rosse 65 g
Peperoni 1 rosso e 1 verde per un totale di 450 g
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 50 g
Pepe q.b.
Sale q.b.

Pasta Mista 320 g
Patate miste 3-4 qualita (viola, pasta gialla, americana etc) 750 g
Sedano 150 g (le foglie del sedano le fate fritte)
Carote 150 g
Cipolle bianche 1 e 1 rossa piccola
Lardo 100 g
Concentrato di pomodoro 20 g
Rosmarino 1 rametto
Parmigiano reggiano la crosta 1
Bottarga di cefalo gr 100
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b

Per preparare la pasta e patate alla napoletana cominciate mondando sedano, carota e cipolla e poi sminuzzateli finemente (le foglie del sedano friggete a 160° ), poi mettete a d asciugare su carta.
Poi pulite anche le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm. Infine affettate e poi sminuzzate il lardo.
A questo punto avete tutto quello che vi occorre, spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e un giro d’olio, aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto. Poi tuffate il trito di cipolla, carote e sedano. Dopo qualche minuto unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete anche il rosmarino e la crosta di formaggio unite anche il concentrato di pomodoro e mescolate. Versate 600 g di acqua calda, aggiustate di sale e di pepe. Infine coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; al bisogno potete aggiungere ancora un po’ di acqua. Trascorso il tempo le patate risulteranno ammorbidite, a questo punto versate la pasta mista.
Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda e portate il tutto a bollore. Lasciate cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto: se dovesse servire potrete aggiungere altra acqua al bisogno; assicuratevi che sia giusto di sale. A fine cottura però ricordate che il composto dovrà risultare cremoso e quasi asciutto.adesso impiattare in piatto piano aiutandosi con un coppa pasta guarnire con le foglie di sedano fritte e lamelle di bottarga di cefalo.

Per preparare il ragù di seitan, cominciate dal soffritto di odori, da preparare in modo classico. Mondate la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli a dadini. In una casseruola mettete le verdurine e il timo e aglio Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, fino a che il soffritto non risulterà asciutto.

Fate un trito di seitan. Se non avete a disposizione un tritacarne, potete tritare il seitan al coltello. Aggiungete il seitan tritato al soffritto e fatelo rosolare qualche minuto. Sfumate quindi con il vino bianco) e lasciatelo evaporare. Appena il ragù tornerà asciutto unite la passata di pomodoro, sciacquando la ciotola con un po’ di acqua in modo da raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù.

Amalgamate bene e unite anche il concentrato di pomodoro Proseguite la cottura, a fuoco dolce, per 40 minuti. Verso fine cottura, Aggiungete sale e pepe.
Preparare la gremolade di pecorino funghi secchi buccia di arancia e timo che metterete alla fine sui bombolotti
Cuocere la pasta aldente condire e completare con gremolade

Seitan fresco biologico 1 kg
Carote 2 grandi
Sedano 3 steli o gambi
Cipolle rosse 2 medie
Olio extravergine d’oliva 20 g
Passata di pomodoro 400 g
Vino bianco secco 150 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Concentrato di pomodoro 10 g
Aglio 1 spicchio

Gr 400 bombolotti o mezzemaniche
1 arancio
Gr 10 pecorino
Gr 50 funghi porcini secchi
timo

G 800 polpa di filetto di palamita o tonno
G 30 buccia di lime
Insalatina riccia 1
G 100 pane grattugiato
Qb. maggiorana
3 peperoni gialli
G 100 lamponi freschi
olio extra vergine,sale,peperoncino,aceto di lamponi

Tritare a coltello la polpa di pesce ridurlo in una poltiglia spalmabile
Condirla con olio sale,pepe grattugiata di lime,maggiorana .
Pressarla bene e forgiare le polpette passarle in pane leggermente.

Disporre i cilindri in una teglia usando carta –forno e irrorarli con olio extra . Infornare a forno preriscaldato 220° per 8 minuti o cuocere in padella antiaderente.

Cuocere i peperoni con acqua aglio peperoncino ,.frullare sino ad ottenere una crema salare.
Fare una julienne fine l’insalatina grossolanamente e condire con olio e qualche goccia di aceto di lamponi.

Mettere nel piatto la crema di peperone, l’insalatina Adagiare le polpette e Guarnire con i lamponi freschi

Mettere le fettine di panettone su stampo cannolo e infornare a 120 per disidratare.

Fare la salsa unendo tutti gli ingredienti e portare a bollore ,filtrare e raffreddare.

Amalgamare zucchero,tuorli ,essenze ,e ricotta in fine aggiungere i canditi e la panna ben montata e in fino il grano soffiati.

Impiattare mettendo i cannoli ,la farcia completare con salsa ,zucchero a velo,menta e frutta

12 fettine sottili di panettone
Gr 100 grano o riso soffiato
Gr 400 ricotta di bufala o pecora ben scolata
Gr 100 zucchero a velo
G 200 frutta candita arance e cedro
Gr 100 panna fresca montata
2 tuorli
Cannella
Acqua di millefiori
Per guarnire menta fresca e frutti di bosco freschi
Per la salsa
Gr 300 cacao
Gr 150 zucchero
1 cucchiaio fecola
Gr 500 acqua cannella

Ingredienti per 4

Paccheri gr 400
Friarielli 3 mazzi
Aglio,olio,peperoncino
Ricotta di bufala gr 100
Vino bianco x sfumare
Salsiccie di maialino nero casertano 2 pezzi
Pecorino o provolone grattugiato gr 100

Mondare i friarielli e stufarli con aglio ,olio e peperoncino, frullare in un blander con 2 cubetti di ghiaccio sino ad ottenere una giusta cremosità.

Padellare in padella antiaderente la polpa di salsiccia con aglio,olio,peperoncino e sfumare con vino bianco frizzante.

Cuocere i paccheri mantecare con crema e pecorino e la meta della salsiccia ,
impiattare e guarnire il piatto con fiocchi di ricotta e l altra meta di salsiccia

In un cutter frullare il sedano,formaggio ,mezzo spicchio di aglio,e il pane carrè (senza bordatura)
Tagliare a dadini piccoli la zucca,la provola e le patate; condire il tutto con sale,pepe,e i tuorli Ungere abbondantemente o stampini monoporzione riempire con patate e infornare a 200° preriscaldato per 15 minuti circa.

Una volta cotto il rosti’ lasciare raffreddare Con un frullino ad immersione frullare ile uova di pesce con olio,sale,pepe sino ad ottenere una vellutata
Ungere i filetti di spigola e passarli nell’ammollicata (solo lato della carne).

Infornare i filetti in una placchetta unta e coperta ermeticamente con carta alluminio 220° per 10-12 minuti
Servire i filetti sul Gatto ’ di patate e zucca condire con la citronette

4 filetti di branzino (circa g180 cadauno)
100 gr. foglie di sedano
12 fette di pan carrè
100 gr. provola asciutta
30 gr. parmigiano grattugiato
6 patate medie cotte bollite con buccia
300 gr. zucca parte dura
1-2 tuorli
100 gr. uova di lombo rosse
Olio,sale,pepe,aceto bianco, aglio.QB

320g di spaghettoni benedetto cavalieri
12 gamberi rossi
Brodo di pecorino 1lt
120/150gr di pecorino romano grattugiato
60/80gr di parmigiano reggiano grattugiato
Croste di pecorino n 2
Croste di parmigiano n 2
Pene nero macinato di mulinello qb
2-3 lime
Per il bisque di gamberi rossi
Teste di gamberi rossi
Cipolla,sedano,carota q.b.
Pomodorini 500g
Ghiaccio q.b.
Gambi di prezzemolo n2

Per la bisque di gamberi rossi pulite i gamberi e teneteli da parte utilizzate la testa, avendo cura di togliere gli occhi, fate tostare in una casseruola a bordi alti la brunoise di verdure e gli aromi, unite le teste ed in ultimo i pomodorini tagliati a metà, fate tostare e coprite con ghiaccio e acqua, continuate la cottura e fate ridurre.

Nel frattempo realizzate un brodo con le croste di pecorino e parmigiano, fatelo bollire 30min. Filtratelo e utilizzatelo per cuocere gli spaghetti, a parte realizzate la salsa mescolando il pecorino con il parmigiano, aiutandovi con il brodo ottenuto, in modo da formare un composto denso, aggiungete il pepe nero macinato e tenete da parte.

Con i gamberi sgusciati formate dei dischi del diametro di circa 8cm,tra due fogli di carta film e abbattete in negativo.

Cuocete gli spaghetti nel brodo, a fine cottura mantecate con la salsa di pecorino e pepe ottenuta in precedenza, adagiate i dischi di gambero rosso nei piatti e sopra gli spaghetti, terminate il piatto con la buccia del lime ed il succo di gamberi rossi.

Sciogliere il lievito in acqua e zucchero.
Impastare con la farina .
Aggiungere a le alghe e lasciare lievitare almeno 2 ore coperto con pellicola
Frullare in blander mozzarella con la sua acqua.
Cuocere 3 volte la buccia del cedro e frullare con olio.

G 500 farina 00
G 200 acqua
G 20 lievito
1 cucchiaino zucchero
G 150 alghe trite ben lavate
G 200 mozzarella con la sua acqua
1 cedro
Olio

1 broccolo romanesco
1 spicchio d’aglio
5 pomodori ramati
peperoncino
olio evo
cipolla
sedano
carote
1 kg di arzilla
prezzemolo
pecorino q.b.
sale

Per la pasta:
250 gr farina 00
10 g curcuma
50 gr semola
3 uova

Cuocere l’arzilla in un court-bouillon con sedano, carota, cipolla, pomodoro, 1 spicchio d’aglio.
Togliere l’arzilla, filettarla e metterla da parte; filtrare il brodo. In una pentola mettere aglio, olio, peperoncino, cipolla e far insaporire le cime del broccolo, salando.

Aggiungere dei pomodori concassè; coprire i broccoli con il brodo di arzilla e lasciar cuocere. Poi filtrare il brodo dalle verdure e la polpa del pesce frullare i broccoli con una parte di brodo.

Per la pasta:
Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare l’impasto, stenderlo e tagliare dei maltagliati.

Cuocere i maltagliati, nel al brodo d’arzilla, impiattare mettendo la crema di broccolo poi i maltagliati e campionatura di tutte le verdure della zuppa aggiungendo dei filetti d’arzilla, del prezzemolo , un goccio d’olio e del pecorino a piacere.

Cuocere i peperoni in acqua scalogno e aglio fino a ridurre a crema.

Preparare gli sfrizzoli di pane integrale: tagliando il pane come un classico guanciale e tostare a forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Cuocere gli spaghett,i saltarli nella crema di peperone, completare con sale, pepe, olio di oliva.

Impiattare gli spaghetti completare con la guarnizione di pane, cacio e se si vuole con dadolata di peperone rosso appena sbollentata

Ingredienti per 4 persone
gr 400 spaghetti
2 peperoni gialli
1 spicchio aglio
2 l acqua
2 fette pane integrale
Sale
pepe
gr 50 pecorino fresco
olio di oliva

Kg 1 baccala filetto parte alta
Gr 500 puntarelle pulite
1 peperone rosso e 1 giallo
1 cavolfiore piccolo cotto al vapore
1 spicchio aglio
Menta fresca
Olio,sale ,pepe,aceto di vino bianco

Frullare il cavolfiore con ilio sale,pepe e aceto sino a ridurlo a salsa e filtrare

Tagliare il peperoni come le puntar elle e sbollentare alcuni minuti in acqua e aceto

Servendosi di carta forno, adagiare delle fette sottili di baccalà sulla carta leggermente unta creando un disco, poi sovrapporre altra carne e con un batticarne. Schiacciare il baccala sino ad avere un disco sottile. Togliere uno dei fogli di carta e capovolgere  in un piatto piano. Condire con un filo d’olio poi condire le puntarelle e i peperoni con menta, olio, sale, pepe e trito di aglio e un filo di aceto. Completare il piatto con la vinegrette di cavolfiore e un ciuffo di menta fresca.

Setacciare la farina e porla in una bastardella, unire lo zucchero di canna, un pizzico di sale, di cannella e mescolare. Tagliare a pezzetti il burro freddo e mescolarlo al composto, sabbiare ottenendo delle briciole (il crumble). Imburrare degli stampini monoporzione.
Pelare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle negli stampini, coprire con il crumble ed infornare fino a doratura dello stesso. Preparare la crema inglese unendo lo zucchero ed i tuorli e aghi di rosmarino. Aggiungere il latte, passarli al colino cinese, condizionare in sottovuoto, cuocere a 85° C per 25 minuti e abbatterli a 3°C.servire il crumble di mele direttamente nello stampino accompagnato dalla salsa.

4/5 mele
110 gr di zucchero
200 gr di farina 00
150 gr di burro
Cannella q.b
500 ml di latte
120 gr di tuorli
120 gr zucchero
Rosmarino

600 gr filetto di baccalà
200 gr farina di riso
320 g acqua frizzante(freddissima)
1 tuorlo
8 zucchine
Q.b olio. aglio,menta,aceto bianco,sale
1l olio di semi di girasole o arachidi

In una bastardella con una frusta unire la farina il tuorlo e l’acqua sino ad ottenere una crema omogenea e lasciarla riposare in frigo.
In una padella con olio, aglio e peperoncino; trifolare le zucchine per 5 minuti circa con coperchio.
Aggiungere un trito di menta e una spruzzata di aceto bianco.
Passare i pezzi di baccalà e friggerli in olio (170° circa) per 5 minuti almeno
Servire i tocchetti di baccalà sulla trifola di zucchine e guarnire con menta fresca

Preparare la polenta seguendo la ricetta tradizionale; una volta cotta versarla fra 2 fogli di carta forno e stenderla col mattarello il più fine possibile.
Far asciugare in forno preriscaldato a 90° C per circa 4 ore.
Tagliare finemente la cipolla unire con tutti gli altri ingredienti e far stracuocere con acqua calda. Far cuocere per circa 15 minuti fino a che i liquidi siano completamente assorbiti. Tenere da parte una cucchiaiata, che andrà aggiunta al baccalà. Frullare il resto.
Tagliare a pezzi il baccalà e soffriggerlo nell’olio. Bagnare con il latte e lasciar cuocere per circa 25 minuti. Una volta cotto metterlo in una ciotola, aggiungere il cerfoglio e mantecare con una forchetta fino ad ottenere una sorta di purea. Se necessario regolare di sale.
Finitura del piatto:
Spezzare la polenta croccante in pezzi grossolani, in modo da ottenere chips di circa 5- 7 cm di lato.
Nappare il piatto con la salsa di cipolle, appoggiare una chips di polenta e coprire con una quenelle di baccalà.
Ripetere l’operazione ancora una volta e terminare con una sfoglia di polenta.

Per la polenta:
125 gr farina gialla
500 gr acqua
sale

Per il baccalà:
400 gr di baccalà
olio evo
1 bicchiere di panna
sale
pepe
cerfoglio

Per le cipolle:
olio
g 100 zucchero
4 cipolle rosse
2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena

1 polpo di  gr 800 lessato
3 spicchi aglio
Pomodori da insalata
Basilico
Gr 30 parmigiano grattugiato
G 200 fior di latte fresco o mozzarella
G 300 riso basmati cotto al vapore
G 50 semi di sesamo
G 30Alici sott’olio
1 sedano 1 carota 1 cipolla

Cuocere il riso  con una cipollina e uno spicchio di aglio.
Lessare il polpo in poca acqua  con 1 sedano 1 carota 1 cipolla per circa 30 minuti.
Tagliare a dadini il pomodoro, la mozzarella e condire con olio e le alici, poi il polpo tagliato a tocchetti.
Frullare il basilico in olio e parmigiano e poi condire il riso.
Servire l’insalatina di polpo su zoccolo di riso

400 gr riso parboiled
250 gr friarielli spadellati all’olio
1 cipolla
1 kg cozze pulite
1 limone
300 gr salsiccia a punta di coltello sbollentata
2 totani o calamari
2 spicchio aglio trito
Sale, pepe ,basilico
L 1 acqua o brodo vegetale

Tagliare a dadini le  salsiccie, trinciare i friarielli, tagliare ad anelli finissimi i totani.
Tostare il riso in olio, cipolla e aglio  aggiungere le cozze, i  friarielli le salsicce  grattugiare la buccia del limone bagnare con acqua o brodo e ricoprire sino a coprire di un dita al di sopra del riso.
Coprire con carta alluminio e cuocere a forno preriscaldato a 200° per 15-17 minuti (IL RISO DEVE RISULTARE ASCIUTTO) togliere, rimestare aggiungere basilico fresco, sale e pepe.

Per la pasta:

400 gr caprino
250 gr farina
3 tuorli
Grattugiata di mezzo cedro
Semola fine per lavorazione

Per il pesto:

150 gr rucola
100 gr grana
100 gr nocciole tritate
150 gr olio extra vergine
1 spicchio aglio sbollentato senza anima

Per la pasta amalgamare il caprino con farina i tuorli e il profumo di cedro. Far riposare impasto in frigo almeno 30 minuti  coperto.
Coniare con l’impasto come dei piccoli gnocchetti su un tavolo aiutandosi con semola e poi incavarli sulla superficie  di una grattugia  da creare un effetto porcospino.
Preparare il pesto inserendo tutti gli ingredienti in un cutter o se fosse possibile in un mortaio e ridurre a crema.
Cuocere gli ndunderi   4-5 minuti in acqua salata condirli con il pesto e servirli con qualche foglia di rucola e granella di nocciola

Per la Pasta:

300 gr di farina
30 gr di burro
10 gr di cacao
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di caffè macinato
150 gr di vino bianco secco

Per il ripieno:

1 kg ricotta di pecora
300/400 gr zucchero a velo
gocce di cioccolata
100 gr scorzette di arancia candita
olio di arachide
coulis consigliato di lampoli, fragole,

Impastare farina, zucchero, il burro fuso, il cacao in polvere, il caffè e  aggiungere il vino per ottenere un composto liscio e asciutto.
Far riposare per circa un’ora. Stendere l’impasto ad un’altezza di circa 2 mm, coppare, arrotolare su canne da cannolo chiuderli aiutandosi con dell’albume d’uovo e friggere.
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo, gocce di cioccolata e scorzette di arancia candita. Farcire i cannoli al momento del servizio.
Spolverare con zucchero a velo.

Crema di limoncello 4 cucchiai
Zucchero a velo gr 100
Tuorli 4
Ricotta gr 400
Panna montata gr 100
Savoiardi 12
G 200 cioccolato fondente
cannella
gr 350 Pere sciroppate conditi con 2 cucchiai di zucchero e succo limone
guarnire con menta fresca

Bagna savoiardi :
acqua gr 150
zucchero gr 30,
succo di 1 limone,
crema di limoncello 6 cucchiai

Fare uno zabaione con tuorli,zucchero e limoncello ,unire la ricotta setacciata e la panna montata.

Bagnare i savoiardi con la bagna, coprire con le pere tagliate a cubetti e condite ricoprire con la massa di ricotta.

Tenere in frigo almeno 2 ore
Decorare con cioccolato fondente sciolto speziato